ヘーゼルナッツ入りブロッコリースープ

Prep Time 15分
Total Time 35分
Serves 3人分
材料
大さじ2 オリーブオイル

1 リーキ(西洋ネギ) 中サイズ 根の端は切り落とし、よく洗い半分に切ってスライスする

3片 ニンニク刻んでおく

1 (200g)個 大きめのジャガイモ すりおろす

レモンの皮 すりおろす

2 カップ (500ml) ベジタブルスープストック

1 カップ (250ml)水

1 (250g)ブロッコリー、刻んでおく

1½ カップ刻んだ ほうれん草 よく洗っておく

大さじ1 1/2 チアシード

1個分のレモンジュース

塩コショウ

 

盛り付け

サワークリーム(お好みで)

30gローストしたヘイゼルナッツ、刻んでおく

小さじ ホワイトチアシード
つくり方

鍋を中火で温める。
オリーブオイルをいれ、リーキ、ニンニクを加えて4分程炒める。

ジャガイモとレモンの皮をいれ炒める。スープストックと水を加えて沸騰させ、蓋をしてさらに10分煮る。
ブロッコリーを加えてさらに10分間煮る。スープにホウレンソウとチアシードを入れかき混ぜる。
チアシードはスープにとろみをつける。火を止めスティックミキサーでよく混ぜる。
塩とコショウで味付けしレモン汁を加える

盛り付けに、チアシード、ヘーゼルナッツ、サワークリームを加える。