乳制品的最佳替代:植物奶

现在的咖啡厅,总是有选择繁多的咖啡因饮料(甚至是无咖啡因饮料)等着我们。意式浓咖啡、批量冲泡咖啡、手冲咖啡,咖啡种类不胜枚举!更让人眼花缭乱的是,咖啡厅还常常准备了至少三四种奶类供你选择。而近年来,植物奶的日渐盛行,可以归功于几个因素。除了不少人面对乳糖不耐的问题、素食和植物性饮食越趋流行,人们也越来越关心动物奶制品工业是否秉持人道理念,而永续经营也是一项挑战。现在,我们对各种植物奶司空见惯,但难以想象的是,只不过是近至2008年,当时主要的牛奶替代品就只有豆奶,除非你不介意大费周章大撒钞票到健康食品商店去寻找其他选择。还好,来到2019年,动物乳制品的替代品已经不缺选择了。到咖啡厅或超市走一趟,就能一目了然。各种不同的植物奶能带来不同的味道和口感、不同的营养益处,还有,所能造成的环境影响也不同,有时真的无从选择。

为了庆祝这个月的世界植物奶日,我们罗列了几种我们偏好的动物奶替代品,同时也提供了一些能帮助你作出选择的信息:

 

豆奶:

说到动物奶替代品,当然不得不先提到‘开国功臣’——豆奶了。至今来说,豆奶还是最普遍、选择最多的替代奶。豆奶通常以研磨黄豆或黄豆蛋白粉制作,过程中会加水重组,并且经常会添加油分(或糖分)以调配出与牛奶相似的浓度和味道。豆奶是很好的蛋白质涞源,一杯250毫升的豆奶,可提供7-12克的蛋白质。豆奶也经常额外增添了钙质和维生素D。豆奶所含的饱和脂肪非常低,但是添加糖分的分量就令人不敢忽视了。所以,选择豆奶时还是要谨慎为上,记得先阅读包装上的营养标签,尽量选择含糖量低的豆奶产品。

杏仁奶:

杏仁奶由研磨杏仁及过滤水制成。它所含的卡路里比其他奶类要来得低,如果不额外添加糖分的话,热量只有一杯低脂牛奶的一半。杏仁奶同时也不含饱和脂肪和乳糖。你也能从杏仁奶中摄取到优量的维生素A。有的杏仁奶也添加了有益身体的钙质和维生素D。

椰奶:

椰汁是椰子中间所含的水分,而椰奶则是从椰子白色果肉里榨取出来的乳白色汁液。椰子中含有一种称为月桂酸的脂肪酸,许多研究人员相信它能强化免疫系统,帮助身体对抗病毒和霉菌。虽然椰奶含有相当高的饱和脂肪,但在它里头能找到的维生素和矿物质也能列出一长串。椰子的营养成分也会因环境因素而有所出入。所以老话一句,购买椰奶产品前,最好先参考营养标签上的资讯。

燕麦奶:

对患有过敏或不耐症的人来说,燕麦奶可说是天大的福音。它不含乳糖、坚果、黄豆及麦麸成分(必须以无麦麸燕麦制作)。它含许多维生素及矿物质,当然也富有提供饱足感的纤维。市场上销售的燕麦奶也是很好的维生素B12来源,能帮助强化骨骼及降低骨质酥松症的风险。

豌豆奶:

非动物性奶的新兴选择。它不含坚果、黄豆及麦麸成分,而且也比其他奶类环保,因为豌豆奶的生产过程所造成的水和碳脚印相对小很多。豌豆奶也不含糖分,每分豌豆奶含有8克的蛋白质,比起其他替代奶也多出了50%的钙质。当然,你可以放一百个心,它喝起来一点都不像豌豆!