ラミントン

Prep Time 35分
Total Time 1時間20分
Serves 15個
材料
125 g バター、柔らかくしておく+大さじ1
1/2 カップ ライスモルトシロップ+大さじ2
バニラエッセンス 少々

3 個 卵
大さじ
1 チアシード白
1 3/4 カップ 220gm セルフライジングフラワー(薄力粉220gm+ベーキングパウダー小さじ2+塩小さじ1/2)
1/2 カップ 125mlミルク
1/4 カップ 40gカカオパウダー
大さじ1 バター
1/2 カップ 125ml お湯
2 カップ ココナッツ
大さじ
2 ラズベリーチアジャム(別のページのレシピをご参照ください)
つくり方
オーブンを180gに余熱。 20cm x 30cm のケーキ型を二つ用意し内側に油を塗っておく。ベーキングペーパーを敷く。ボウルにバター、ライスモルトシロップ、バニラエッセンスをいれ電動ミキサーを使い白くふわふわになるまでよくミックスする。卵を加え泡立て、チアシードを入れてさらに泡立てる。
篩いにかけた小麦粉を半分だけ混ぜいれる。半分の量の牛乳を加えさっくり混ぜる。さらに残りの小麦粉と牛乳を入れ同じように繰り返す。混ぜすぎなように気をつける。
ケーキ型に流しいれ、表面がスムースになるよう気をつける。20-25分間、もしくはナイフをさしても焼き残しがつかないことを確認し、さらに5分間置く。2つのケーキをオーブンから取り出し冷ましておく。

ジャムを両方のケーキの表面に塗る。2つのケーキをへらなどを使い、ジャムの側面同士を合体させる。15個に切り分ける。

フライパンを中火にかけココナッツをいれる。きつね色になるまで3分ほど焼く。皿に取り出す。アイシングはライスモルトシロップ、カカオ、二個目のバターをスムーズになるまで湯煎にかけておく。ケーキのすべての面をアイシングに浸したあと、ココナッツにつける。ベーキングトレイに網目のトレイをしきその上にケーキを乗せて20分ほど冷蔵庫で冷やす。