チアシード入りチキンとマンゴーのサラダ

Prep Time 30分
Total Time 45分
Serves 4人分
材料
270g キヌア(赤でも白でも良い)

2切れ 鶏むね身(皮ははずす)

1個 マンゴー(中)

1個 唐辛子

10個 きぬさや

100g ベイビースピナッチ

大さじ1 チアシード

50g ココナッツチップス

大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル

2個 ライム半分にカット

 

ドレッシング材料

一束 ミント

1/2束 コリアンダー

1/2束 パセリ

1片 ニンニク

150ml エクストラバージンオリーブオイル

40ml アップルサイダービネガー

大さじ1 チアシード

塩コショウ

 

 

 
つくり方

1.小なべにお湯を沸かし、キヌアを4-6分ほど茹でお湯を切る

2. 鶏肉に塩コショウする。フライパンに油をしき、中まで火が通るよう、両面がきつね色になるまで焼く。

3.マンゴーは種をとり、細長くカットし、きぬさやは軽く茹で斜めにカットし、それらをボールにいれ、さらにベイビースピナッチ、チアシード、ココナッツチップスをいれる。

4. 焼いておいた鶏肉の荒熱がとれたら、カットしボールに入れる。

5. 大さじ1のオリーブオイルをボールのサラダにかけ、ミックスする。

6. サラダドレッシングの材料をミキサーもしくはフードプロセッサーにかける。サラダにかけよく混ぜ合わせる。

7. 皿にキヌアを盛りオリーブオイルをかけておく。サラダを盛り付けライムを飾る。